Ciklodekstrinrazvija se više od 100 godina i naširoko se koristi u proizvodnji hrane zbog svoje jedinstvene strukture. Ciklodekstrin (skraćeno CD) je sladni oligosaharid s prstenastom strukturom koji je vezan s nekoliko D-glukoza s A-1, 4 prve veze, uključujućiA-CD, -CD, Y-CDsastoji se od 6,7 ili 8 molekula glukoze, a -CD ima najbolju funkciju uključivanja i ekonomske koristi, te se najviše koristi. Molekula ciklodekstrina ima jedinstvenu prstenastu prostornu strukturu, -CD ova prstenasta struktura je vrlo stabilna, nije osjetljiva na enzime, kiseline, alkalije, toplinu i druge uvjete i razgradnju, njezino talište je 300~350 stupnjeva. Ciklodekstrini su izvana hidrofilni, a iznutra hidrofobni. Čim se -CD otopljen u vodi približi inkluziji, oslobađa molekule vode u praznini i spaja se s inkluzijom u kompleks.Ciklodekstrininaširoko se koriste u preradi hrane:
1. Protiv isparavanja, protiv oksidacije, protiv svjetlosti i toplinske razgradnje.
Različite komponente aroma u hrani, kao i okusi hrane, začini itd. su hlapljivi tako da gube svoj jedinstveni okus i smanjuju kvalitetu proizvoda, a te komponente su pakirane s -CD kompleksom, isparavanje, oksidacija i toplinska razgradnja su značajno smanjen u skladištu.
2. Uklonite mirise i oporost
Kada se u hrani pojavi miris i gorak okus,-CDkoristi se za njegovo uklanjanje, što može imati posebno značajan učinak, a -CD0.5~2% dodaje se prerađenoj ribi i mesu, što maskira ribu i meso i smanjuje okus. Dodavanje 2-5% -CD proizvodnji napitaka od sojinog mlijeka može ukloniti miris graha, dodavanje -CD10mg/100g staroj riži može ukloniti neugodan miris. Hesperidin, limonin i dermonin u soku od naranče imaju jači gorak okus, kao što je dodavanje 0,3~0,5% -CD, stopa uklanjanja naringina i limonina je 49,2%, -CD ima isti učinak na ljetni sok od naranče i grožđa.
3. Poboljšati kvalitetu peciva i slastica
Tvrdi bomboni, mekani bomboni, kolačići, kolačići, itd., u prženju i pečenju, zbog uloge visoke temperature da se izgubi veliki broj začina, kao što je -ugrađivanje CD-a može spriječiti gubitak začina, učiniti proizvod mirisna i ukusna. Zbog niske higroskopnosti -CD-a, -CD-umetnuti materijal može spriječiti topljenje slatkiša, produžiti rok trajanja, a -CD i maltoza kao glavna komponenta sirupa mogu se koristiti za izradu lagane slatke, neljepljive prozirne kreme . -CD može spriječiti oksidaciju ulja i užeglost u grickalicama, produžujući tako rok trajanja hrane.
4. Proizvodi u prahu
Tekuće vino i voćni sok dobivaju se od krutog praha dodavanjem-CD, poput pića u prahu, soka u prahu, crnog čaja u prahu, alkoholnog pića u prahu.
